龋病是在以细南为主的多种因素影响下，牙齿硬组织发生慢性进行性破坏的一种疾病。龋病时牙齿组织的病理改变涉及牙釉质、牙本质和牙骨质，表现为无机质脱矿和有机质分解，随着病程的发展而由色泽变化到形成缺损的演变过程。
龋病的定义：
致龋的因素主要包括细菌和牙菌斑、食物以及牙访所处的环境等。具有比较明确的病原体，并且在动物实验中得到证明，因此就病闪角度而言，龋病也可称为牙体硬组织的细菌感染性疾病。
龋病的临床特征是牙齿硬组织在色、形、质各方而发生变化，而以质变为主，色变、形变是质变的结果。初期时牙齿龋坏部位的硬组织发生脱矿，微品结构改变，牙齿透明度下降，致使釉质呈白毫色:随着时间增长，病变部位逐渐有色素沉着，局部可毕黄褐色。
随着脱矿、有机质破坏分解的不断进行，使牙釉质和牙本质软化疏松，导致牙齿产生实质性缺损，形成龋洞。龋洞一旦形成，则缺乏自身的修复能力。
龋病不仅是口腔的常见病、多发病，也是人类的普遍疾病之一。世界卫生组织已将其与癌症和心血管疾病并列为人类三大重点防治疾病，但由于病程发展缓慢，在一般情况下不危及患者生命，因此不易受到人们的重视。
实际上龋病给人类造成的危害很大特别是病变继续发展，可波及牙髓、尖周组织，导致牙髓、根周组织和颌骨疾病，严重影响全身健康。
随着牙齿硬组织的不断破坏，逐渐造成牙冠缺损，成为残根，终致牙齿丧失，破坏咀嚼器官的完整性，影响消化功能，更重要的是在童年时期可影响牙颌系统的生长发育，造成牙颌畸形，导致人口健康素质下降。有的龋坏及其并发症甚至成为慢性病灶，病变区的有害代谢产物或细菌的毒素，被血液或淋巴带到身体的其他器官，引起远隔脏器疾病，严重影响机体健康。
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